Emaille vs. dreilagiger Edelstahl bei Brätern

Kurze Antwort

Wählen Sie emailliertes Gusseisen, wenn Sie den besten Dutch Oven zum Schmoren, langsamen Braten im Ofen und für No-Knead-Brot möchten und es Ihnen nichts ausmacht, einen schweren Topf zu heben. Wählen Sie einen dreilagigen Dutch Oven aus Edelstahl, wenn Sie eine schnellere Reaktion auf dem Herd, einen leichteren Topf und einen metallbesteckfreundlichen Innenraum zum Anbraten und Reduzieren von Saucen wünschen. Viele Köche halten einen von jedem, anstatt einen einzigen Topf zu zwingen, alles zu tun.

Wie sich die beiden Materialien in der Küche tatsächlich unterscheiden

Emailliertes Gusseisen ist ein dicker, dichter Körper mit einer glasartigen Emaillebeschichtung, die darauf eingebrannt wird. Die Masse hält die Wärme gleichmäßig und strahlt sie sowohl von den Wänden als auch vom Boden ab, weshalb es sich für lange, gleichmäßige Schmorgerichte und Backen im Ofen hervorragend eignet. Die Emaille bedeutet auch, dass Sie den Topf nicht einbrennen müssen und er nicht mit sauren Tomaten oder Wein reagiert, wie es rohes Gusseisen kann.

Dreilagiger Edelstahl umschließt einen Aluminiumkern zwischen Edelstahlschichten von Boden bis Rand. Aluminium verteilt die Wärme schnell und gleichmäßig, während die Edelstahloberfläche nicht reaktiv bleibt und hohe Hitze ohne Bedenken verträgt. Da die Konstruktion dünner als Gusseisen ist, reagiert der Topf schneller, wenn Sie die Flamme herunterdrehen, was hilft, wenn Sie eine Sauce reduzieren oder ein Anbraten vom Rand des Anbrennens zurückholen.

Gewicht, Wärmereaktion und Bräunung

Der größte alltägliche Unterschied ist das Gewicht. Ein ovaler emaillierter Gusseisen-Dutch-Oven mit 7 Quart ist schwer, selbst bevor Sie ihn füllen, sodass das Heben vom Ofen auf die Arbeitsplatte beide Hände und einen Plan erfordert. Dreilagiger Edelstahl ist bei gleicher Kapazität deutlich leichter, was wichtig ist, wenn Sie Handgelenk- oder Schulterprobleme haben oder den Topf oft bewegen.

Das Wärmeverhalten teilt sich in die andere Richtung. Gusseisen braucht länger zum Aufheizen, hält aber die Temperatur, wenn kalte Lebensmittel hineinkommen, sodass sich ein Schmorgericht schnell erholt und stabil bleibt. Dreilagiger Edelstahl heizt schneller auf und kühlt schneller ab, was Ihnen mehr Kontrolle beim Anbraten, Sautieren und für Pfannensaucen gibt. Für tiefe Bräunung funktioniert beides, aber die Masse von Gusseisen bräunt sanfter und gleichmäßiger über den Boden, während dreilagiger Edelstahl eine heißere, reaktivere Oberfläche bietet.

Pflege, Oberflächen und was jedes von Ihnen verlangt

Emailliertes Gusseisen ist leicht zu reinigen, aber nicht unzerstörbar. Vermeiden Sie Metallbesteck auf der Emaille und überspringen Sie plötzliche Temperaturänderungen, die die Beschichtung reißen lassen können. Die meisten Stücke sind nur von Hand zu waschen, und Sie sollten sie promptly trocknen. Der Gewinn ist eine natürliche Antihaft-Kochfläche, die sich mit der Nutzung verbessert.

Dreilagiger Edelstahl ist bei den meisten Modellen spülmaschinenfest und toleriert Metallspatel und Schneebesen, sodass Sie ohne Bedenken ablöschen und schaben können. Er ist nicht antihaft, sodass Eier und klebrige Saucen Fett und Aufmerksamkeit benötigen. Beide Materialien funktionieren auf Gas, Elektro und Induktion, wenn der Boden magnetisch ist, aber prüfen Sie das spezifische Produktangebot, anstatt es anzunehmen.

Was Sie vor dem Kauf prüfen sollten

Kapazität und Form kommen vor dem Material. Ein ovaler Dutch Oven mit 7 Quart passt für ein ganzes Huhn oder ein langes Schmorgericht, während ein runder Topf besser für Brot und Eintöpfe ist. Wenn Sie meistens für zwei kochen, wird ein kleinerer runder Topf mehr genutzt als ein großer ovaler.

Schauen Sie sich den Deckel, die Griffe und die Ofensicherheitsbewertung im Angebot an. Ein gut sitzender Deckel ist für das Schmoren wichtiger als jede Materialaussage, und breite, kühl bleibende Griffe machen einen schweren Topf sicherer zu bewegen. Wenn eine Spezifikation nicht aufgeführt ist, behandeln Sie sie als unbekannt und fragen Sie vor dem Kauf nach, anstatt zu raten.

Kompromisse auf einen Blick

• Wärmespeicherung vs. Wärmereaktion: Emailliertes Gusseisen hält die Wärme und erholt sich langsam nach Zugabe von kalten Lebensmitteln, was ein langes Schmorgericht stabilisiert. Dreilagiger Edelstahl reagiert schnell auf Brenneränderungen, was bei Saucen und Anbraten hilft. Wählen Sie Gusseisen für Niedrig-und-Langsam, dreilagigen Edelstahl für schnelle Kontrolle.
• Gewicht vs. Haltbarkeit: Gusseisen ist schwer zu heben und erfordert sanfte Handhabung, um die Emaille zu schützen. Dreilagiger Edelstahl ist leichter und verträgt Metallbesteck, aber seine Oberfläche ist nicht antihaft. Wenn das Heben ein Problem ist, ist dreilagiger Edelstahl die bequemere tägliche Wahl.
• Pflegeroutine: Emailliertes Gusseisen wird typischerweise von Hand gewaschen und promptly getrocknet. Dreilagiger Edelstahl ist oft spülmaschinenfest und verzeiht mehr beim Schaben und Ablöschen. Wählen Sie basierend darauf, wie viel Reinigungsaufwand Sie tatsächlich tolerieren.

Zwei Optionen, die den Kompromiss zeigen

• Crock Pot Artisan 7-Quart Oval Enameled Cast Iron Dutch Oven: Hergestellt aus langlebigem Gusseisen mit einer leicht zu reinigenden, natürlichen Antihaft-Emaille-Oberfläche und beschrieben als geeignet zum Braten, langsamen Garen, Köcheln, Sautieren und Backen. Dies ist das klassische Profil zum Schmoren und Brotbacken: gleichmäßige Ofenhitze plus eine antihaftende, nicht reaktive Oberfläche, auf Kosten von Gewicht und Handwäsche-Pflege.
• Sur La Table Pike and Pine 10-Piece Triply Stainless Steel Cookware Set w/ Stainless Steel Lids and Cast Handles: Hergestellt aus dreilagigem Edelstahl mit einem Aluminiumkern von Boden bis Rand für gleichmäßige Wärme, in einem 10-teiligen Set mit Edelstahldeckeln und gegossenen Griffen. Ein dreilagiges Edelstahl-Set bietet Ihnen schnellere Reaktion auf dem Herd und Metallbesteck-Haltbarkeit über viele Pfannengrößen, aber keines der Stücke wird Ofenhitze wie Gusseisen halten.
• Bloomhouse 8 Piece Triply Stainless Steel Pots and Pans Cookware Set W/ Non Toxic Pro Ceramic Non Stick Interior: Ein 8-teiliges 18/8 Edelstahl-Set mit einem wärmereaktiven Aluminiumkern von Boden bis Rand und einem keramischen Antihaft-Innenraum, plus einem keramischen Dampfeinsatz. Wenn Sie Edelstahlkonstruktion wünschen, aber trotzdem eine antihaftende Kochfläche möchten, gleicht dieses Set den Unterschied aus, obwohl die keramische Beschichtung sanftere Utensilien als reiner Edelstahl benötigt.

Welches passt zu Ihrer Küche

Am besten für

• Köche, die schmoren, braten und Brot im Ofen backen und gleichmäßige, stabile Hitze wünschen
• Jeder, der eine natürliche antihaftende, nicht reaktive Oberfläche ohne Einbrennen wünscht
• Haushalte, die Eintopfgerichte kochen und einen schwereren Topf nicht stören

Nicht für

• Köche, die eine leichte Pfanne benötigen, die sie leicht heben oder oft zwischen Brennern bewegen können
• Jeder, der Metallbesteck direkt auf der Kochfläche verwenden möchte
• Personen, die Spülmaschinenreinigung für jeden Topf bevorzugen