Esmalte vs. acero inoxidable tripla capa en ollas holandesas

Respuesta rápida

Elija hierro fundido esmaltado si desea la mejor olla holandesa para estofar, asar lentamente en el horno y pan sin amasar, y no le importa levantar una olla pesada. Elija una olla holandesa de acero inoxidable triply si desea una respuesta más rápida en la cocina, una olla más ligera y un interior apto para utensilios de metal para sellar y reducir salsas. Muchos cocineros tienen una de cada en lugar de forzar una sola olla a hacerlo todo.

Cómo difieren realmente los dos materiales en la cocina

El hierro fundido esmaltado es un cuerpo grueso y denso con un revestimiento de esmalte similar al vidrio cocido sobre él. La masa retiene el calor de manera constante y lo irradia desde las paredes y la base, por lo que sobresale en estofados largos y uniformes y en el horneado. El esmalte también significa que no necesita curar la olla y no reaccionará con tomates ácidos o vino como puede hacerlo el hierro fundido desnudo.

El acero inoxidable triply intercala un núcleo de aluminio entre capas de acero inoxidable desde la base hasta el borde. El aluminio distribuye el calor rápida y uniformemente, mientras que la superficie de acero inoxidable permanece no reactiva y soporta altas temperaturas sin preocupación. Debido a que la construcción es más delgada que el hierro fundido, la olla responde más rápido cuando baja el quemador, lo que ayuda cuando reduce una salsa o retira un sellado del borde de quemarse.

Peso, respuesta al calor y dorado

La mayor diferencia cotidiana es el peso. Una olla holandesa ovalada de hierro fundido esmaltado de 7 cuartos es pesada incluso antes de llenarla, por lo que levantarla del horno a la encimera requiere ambas manos y un plan. El acero inoxidable triply es notablemente más ligero para la misma capacidad, lo que importa si tiene problemas de muñeca u hombro o mueve la olla con frecuencia.

El comportamiento del calor se divide al contrario. El hierro fundido tarda más en calentarse pero mantiene la temperatura cuando entra comida fría, por lo que un estofado se recupera rápidamente y se mantiene estable. El acero inoxidable triply se calienta más rápido y se enfría más rápido, dándole más control para sellar, saltear y salsas de sartén. Para un dorado profundo, ambos funcionan, pero la masa del hierro fundido dora más suave y uniformemente en la base, mientras que el acero inoxidable triply le da una superficie más caliente y reactiva.

Cuidado, superficies y lo que cada uno le exige

El hierro fundido esmaltado es fácil de limpiar pero no indestructible. Evite los utensilios de metal sobre el esmalte y omita los cambios bruscos de temperatura, que pueden agrietar el revestimiento. La mayoría de las piezas son solo para lavar a mano, y debe secarlas promptly. La recompensa es una superficie de cocción naturalmente antiadherente que mejora con el uso.

El acero inoxidable triply es apto para lavavajillas en la mayoría de los modelos y tolera espátulas y batidores de metal, por lo que puede desglasar y raspar sin preocupación. No es antiadherente, por lo que los huevos y las salsas pegajosas necesitan grasa y atención. Ambos materiales funcionan en gas, eléctrico e inducción cuando la base es magnética, pero verifique el listado específico del producto en lugar de asumirlo.

Qué verificar antes de comprar

La capacidad y la forma van antes que el material. Una olla holandesa ovalada de 7 cuartos cabe un pollo entero o un estofado largo, mientras que una olla redonda es mejor para pan y guisos. Si cocina principalmente para dos, una olla redonda más pequeña se usará más que una ovalada grande.

Mire la tapa, las asas y la clasificación de seguridad en el horno en el listado. Una tapa que ajusta bien importa más para estofar que cualquier afirmación sobre el material, y las asas anchas que se mantienen frías hacen que una olla pesada sea más segura de mover. Si una especificación no está listada, trátela como desconocida y pregunte antes de comprar en lugar de adivinar.

Compensaciones de un vistazo

• Retención de calor vs. respuesta al calor: El hierro fundido esmaltado retiene el calor y se recupera lentamente después de agregar comida fría, lo que estabiliza un estofado largo. El acero inoxidable triply reacciona rápidamente a los cambios del quemador, lo que ayuda con salsas y sellado. Elija hierro fundido para bajo y lento, acero inoxidable triply para control rápido.
• Peso vs. durabilidad: El hierro fundido es pesado de levantar y necesita un manejo suave para proteger el esmalte. El acero inoxidable triply es más ligero y acepta utensilios de metal, pero su superficie no es antiadherente. Si levantar es una preocupación, el acero inoxidable triply es la opción diaria más cómoda.
• Rutina de cuidado: El hierro fundido esmaltado generalmente se lava a mano y se seca promptly. El acero inoxidable triply a menudo es apto para lavavajillas y más tolerante con el raspado y el desglasado. Elija según cuánta fricción de limpieza tolerará realmente.

Dos opciones que muestran la compensación

• Crock Pot Artisan 7-Quart Oval Enameled Cast Iron Dutch Oven: Fabricada de hierro fundido duradero con un acabado de esmalte naturalmente antiadherente y fácil de limpiar, y descrita como adecuada para asar, cocción lenta, cocer a fuego lento, saltear y hornear. Este es el perfil clásico de estofado y horneado de pan: calor constante del horno más una superficie antiadherente y no reactiva, a costa del peso y el cuidado de lavado a mano.
• Sur La Table Pike and Pine 10-Piece Triply Stainless Steel Cookware Set w/ Stainless Steel Lids and Cast Handles: Fabricado de acero inoxidable triply con un núcleo de aluminio de base a borde para un calentamiento uniforme, en un conjunto de 10 piezas con tapas de acero inoxidable y asas fundidas. Un conjunto de acero inoxidable triply le brinda una respuesta más rápida en la cocina y durabilidad para utensilios de metal en muchos tamaños de sartén, pero ninguna de las piezas retendrá el calor del horno como el hierro fundido.
• Bloomhouse 8 Piece Triply Stainless Steel Pots and Pans Cookware Set W/ Non Toxic Pro Ceramic Non Stick Interior: Un conjunto de acero inoxidable 8 piezas 18/8 con un núcleo de aluminio sensible al calor de base a borde y un interior antiadherente cerámico, más un inserto vaporera cerámico. Si desea construcción de acero inoxidable pero aún quiere una superficie de cocción antiadherente, este conjunto equilibra la diferencia, aunque el revestimiento cerámico necesita utensilios más suaves que el acero inoxidable desnudo.

Cuál se adapta a su cocina

Mejor para

• Cocineros que estofan, asan y hornean pan en el horno y quieren calor constante y uniforme
• Cualquiera que quiera una superficie naturalmente antiadherente y no reactiva sin curar
• Hogares que cocinan comidas de una olla y no les importa una olla más pesada

No para

• Cocineros que necesitan una sartén ligera que puedan levantar fácilmente o mover entre quemadores con frecuencia
• Cualquiera que quiera usar utensilios de metal directamente sobre la superficie de cocción
• Personas que prefieren la limpieza en lavavajillas para cada olla