Cómo usar una sartén brasera para platos de una sola olla

Respuesta rápida

Para usar una sartén brasera para comidas de una sola olla, comience dorando la carne en la encimera, luego agregue aromáticos y líquido, cubra y termine en un horno bajo o en la encimera hasta que esté tierna.

Cómo brasear en una sartén brasera: Paso a paso

1. 1. Dore la carne: Caliente la sartén brasera a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Seque la carne con toallas de papel, sazone con sal y pimienta, y colóquela en la sartén en una sola capa. Cocine sin moverla durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra marrón oscura, luego déle la vuelta y repita. No abarrote la sartén. Si la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse, dórela en lotes.
2. 2. Saltee los aromáticos: Retire la carne y resérvela. Reduzca el fuego a medio. Agregue cebolla picada, ajo u otros aromáticos a la sartén. Revuelva y raspe los trozos dorados (fondo) del fondo con una cuchara de madera durante aproximadamente 2 minutos. Si el fondo se quema, baje el fuego. El fondo agrega sabor, no amargor.
3. 3. Desglase y agregue líquido: Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo, vino o agua y revuelva, raspando cualquier fondo restante. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue suficiente líquido (caldo, tomates o salsa) para cubrir aproximadamente 1/3 de la carne una vez que vuelva a la sartén. Demasiado líquido hervirá la carne en lugar de brasearla. Mantenga el nivel bajo.
4. 4. Cubra y brasee: Vuelva a colocar la carne en la sartén, incrustándola en el líquido. Lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra con la tapa. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 325°F, o manténgala en la encimera a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté tierna como mantequilla, generalmente de 45 minutos a 2 horas dependiendo del corte. Verifique el nivel de líquido a mitad de cocción. Si está demasiado bajo, agregue un chorrito de caldo. La tapa debe ajustarse bien para atrapar el vapor.
5. 5. Termine y sirva: Retire la tapa durante los últimos 10-15 minutos si desea una salsa más espesa. Deje reposar el plato durante 5 minutos antes de servir. La sartén brasera puede ir directamente a la mesa como plato de servir. No se salte el reposo. Permite que los jugos se redistribuyan y hace que la carne sea más tierna.

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