フレンチプレスのコーヒーが苦くなる理由と解決法

簡単な答え

フレンチプレスのコーヒーが苦くなる原因は、ほぼ次の3つのうちのどれかです。挽き目が細かすぎる、お湯の温度が高すぎる、4分を超えて浸漬している。解決するには、海塩程度の粗い挽き目を使い、沸騰したお湯を約30秒冷まし、4分の時点でプランジャーをゆっくり押し下げます。それでも苦味が残る場合は、豆が古いか焙煎が深すぎる可能性があります。

何かを変える前に苦味を診断する

苦いコーヒーは抽出の問題です。お湯が粉から多くの成分を引き出しすぎると、鋭く乾いた、時には灰のような風味を感じます。フレンチプレスでは、粉がずっとお湯に触れている完全浸漬方式のため、これが起きやすくなります。レシピを調整する前に、コーヒーを味わい、苦味がすぐに来るのか、後味として残るのかを確認しましょう。すぐに来る苦味はお湯の温度を示し、後味に残る乾いた苦味は挽き目が細かすぎるか浸漬が長すぎることを示すことが多いです。

まず挽き目とお湯の比率を直す

フレンチプレスの抽出には粗い挽き目が必要で、海塩や粗糖程度の質感が目安です。粉が食塩のように細かいと、メッシュフィルターを通り抜けてカラフェ内でも抽出が続き、コーヒーが苦くざらつきます。グラインダーを2段階粗く調整して、もう一度抽出しましょう。お湯の比率は、水6オンスに対してコーヒー2大さじから始めます。デジタルスケールを使うと安定します。コーヒー約30グラムに対してお湯500グラムが目安です。スケールがない場合は、プレスに付属のスクープを使い、すり切りにします。苦味が問題のときは、山盛りよりも少し少なめのスクープのほうが良いです。

お湯の温度と浸漬時間を管理する

沸騰したお湯はコーヒーを焦がし、きつい苦味成分を引き出します。ケトルが沸騰したら30～45秒置くか、195°F～205°Fを目指しましょう。温度計がない場合は、少量をカップに注ぎ、カップが温かいけれど持てないほど熱くない状態になるまで待ちます。浸漬時間は、注ぎ終わったらタイマーをスタートします。4分でプランジャーをゆっくり一定に押し下げます。プランジャーに抵抗がある場合は挽き目が細かすぎます。抵抗なくスッと下がる場合は挽き目が粗すぎて、苦味ではなく薄い味になる可能性があります。

フレンチプレスを洗って古い油を取り除く

プランジャーやカラフェに残った酸化したコーヒー油は、抽出が完璧でも毎回の味を苦くします。使用後は毎回、プランジャーを分解し、すべての部品をぬるま湯と中性洗剤で洗います。よりしっかり洗うには、カラフェにぬるま湯と重曹大さじ1を入れ、5分置いてから柔らかいボトルブラシでやさしくこすります。ガラスに研磨パッドは絶対に使わないでください。耐熱ガラスのカラフェは普通のガラスよりお湯や温度変化に強いですが、急激な温度差でひびが入ることがあります。洗う前にカラフェを少し冷ましましょう。

調整をやめて豆や方法を変えるタイミング

粗い挽き目、低めの水温、4分の浸漬、しっかりした洗浄を試してもコーヒーが苦いままなら、原因は豆である可能性が高いです。深煎りや古い豆は、どう抽出しても苦く感じることがよくあります。袋の焙煎日を確認しましょう。焙煎から1か月以上経っているなら、新しい袋を試してください。よりクリーンで明るく、ボディの少ない一杯が好みなら、フレンチプレスよりペーパードリップのほうが合うかもしれません。フレンチプレスのコーヒーは自然と重く、焙煎の欠点が出やすい一方、ペーパードリップは抽出をよりコントロールでき、油分をより多く取り除けます。

苦いフレンチプレスの診断

• 症状：最初の一口から鋭い苦味： お湯の温度が高すぎた可能性があります。沸騰後30～45秒冷ましてから注ぎましょう。 お湯を冷ますと苦味がやわらぐなら、原因が特定できました。
• 症状：後味に乾いた苦味が残る： 挽き目が細かすぎる可能性があります。海塩程度の粗い挽き目に変え、4分浸漬しましょう。 プランジャーが楽に下がり、コーヒーがよりなめらかに感じるなら、挽き目は適切です。
• 症状：苦くてざらつき、沈殿物がある： 細かい粒子がメッシュフィルターを通り抜けています。挽き目を粗くし、プランジャーを非常にゆっくり押し下げましょう。 それでも沈殿物が残るなら、グラインダーが微粉を出しすぎている可能性があります。別のグラインダーやペーパードリップ法を検討しましょう。
• 症状：挽き目・お湯・時間を直しても苦い： 豆が古いか焙煎が深すぎる可能性があります。焙煎日を確認し、新しい袋を試しましょう。 新鮮な豆でも苦いなら、フレンチプレスが好みに合わないかもしれません。よりクリーンな一杯にはペーパードリップを試しましょう。

商品情報

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