탄소강 웍 길들이는 법

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탄소강 웍을 길들이려면 공장 코팅을 문질러 제거하고, 완전히 건조시킨 다음, 발연점이 높은 기름을 얇게 바르고, 기름이 중합되어 검은색 논스틱 패티나가 될 때까지 웍을 가열하세요.

단계별 웍 길들이기 과정

1. 단계 1: 공장 코팅을 문질러 제거하세요: 뜨거운 물과 순한 주방 세제로 웍을 씻으세요. 단단한 스펀지나 수세미로 왁스 같은 보호 코팅을 제거하세요. 깨끗이 헹구세요. 희미한 기름 광택이 남아 있어야 합니다. 정상입니다. 웍이 여전히 끈적거리면 문지르는 과정을 반복하세요.
2. 단계 2: 웍을 완전히 건조시키세요: 웍을 중불에 올려 2~3분 동안 모든 수분을 증발시키세요. 물자국은 녹을 유발하므로 금속 표면이 그대로 드러나야 합니다. 건조를 건너뛰지 마세요. 물이 남아 있으면 양념을 시작하기도 전에 즉시 녹이 슬 수 있습니다.
3. 단계 3: 아주 얇은 기름 층을 바르세요: 종이타월로 발연점이 높은 기름(포도씨유, 땅콩기름, 아보카도 오일 등)을 내부 표면 전체에 문지르세요. 그런 다음 깨끗한 종이타월로 여분의 기름을 닦아내세요. 기름 층이 거의 보이지 않을 정도로 얇아야 합니다. 두꺼운 기름은 흘러내려 중합되지 않는 끈적한 부분을 만듭니다. 기름을 적게 쓸수록 패티나가 더 매끄러워집니다.
4. 단계 4: 웍이 연기가 날 때까지 가열하세요: 웍을 센 불에 올리세요. 모든 면이 발연점에 도달하도록 가끔씩 돌려주세요. 기름이 어두워지고 연기가 나기 시작합니다. 내부 전체가 청동색이나 짙은 갈색이 될 때까지 계속하세요. 가스레인지에서는 약 5~8분이 걸리고, 전기레인지에서는 더 오래 걸립니다. 웍을 가만히 두지 마세요. 움직여야 고르지 않은 얼룩덜룩한 층이 생기지 않습니다.
5. 단계 5: 식히고 반복하세요(더 강한 베이스를 원할 경우 선택 사항): 불을 끄고 웍을 완전히 식히세요. 더 내구성 있는 초기 양념을 위해 단계 3~4를 한두 번 더 반복하세요. 어떤 사용자는 검은색 베이스를 위해 세 번 하기도 합니다. 식힌 후 웍은 미끄럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 끈적거리면 기름을 너무 많이 사용한 것입니다. 태워서 없애고 단계 3부터 다시 시작하세요.

이 가이드에서 참조된 제품

• Babish 14인치 탄소강 평바닥 웍: Babish 14인치 탄소강 평바닥 웍은 두꺼운 강철을 사용하여 열을 고르게 분산시키고 녹에 강해 청소가 쉽습니다. 고른 열은 조리 표면 전체에 양념 층이 균일하게 형성되도록 도와 열점을 줄여줍니다.

  

• Oster Sangerfield 14인치 탄소강 웍(나무 손잡이): Oster Sangerfield 14인치 탄소강 웍은 볶음과 팬 시어링에 적합한 오목한 스테인리스 스틸 본체와 스토브 위에서 안정적인 평평한 바닥을 갖추고 있습니다. 평평한 바닥은 특히 전기 또는 인덕션 쿡탑에서 작업할 때 양념 과정 중 웍을 안정적으로 유지해 줍니다.