不鏽鋼刀具保養方法
By Gibson Homewares | Published: 2026-10-23
Category: 技巧與保養
了解如何清潔、收納和保養不鏽鋼刀具，以防止生鏽、鈍化和損壞。提供實用技巧，確保持久效能。
快速解答
不鏽鋼刀請以溫和肥皂手洗，立即擦乾，並存放在刀座或磁條上。避免使用洗碗機，並定期使用磨刀棒。
為何不鏽鋼仍需保養
不鏽鋼比碳鋼更耐鏽，但並非完全不受影響。酸性物質、鹽分和水分若留在刀片上，仍可能導致鏽蝕或變色。像 Babish 3.5 英吋削皮刀所使用的 1.4116 德國高碳鋼，具有良好的鋒利度保持性，但妥善清潔和擦乾以維持其 13° 刀刃角度，同樣有益。
人們最大的錯誤是將不鏽鋼刀放入洗碗機。高溫、強力清潔劑和水柱會使刀刃變鈍、刀柄鬆脫並產生斑點。即使標榜「可用洗碗機清洗」，也常縮短刀具壽命。
收納比你想像中更重要
將刀具隨意扔在抽屜裡會損壞刀片和刀刃。刀座、磁條或刀片護套可防止刀刃碰撞其他器具。對於削皮刀，簡單的刀套或抽屜內的插槽就很合適。
診斷並解決常見刀具問題
- 症狀：刀片出現暗斑或鏽跡： 可能原因：食物酸或水分殘留在刀片上。矯正措施：使用非研磨性菜瓜布和溫和肥皂刷洗，然後徹底擦乾。若鏽跡持續存在，使用細磨刀石去除。 清洗後務必立即擦乾刀片。
- 症狀：刀子感覺變鈍或無法乾淨切割： 可能原因：正常磨損或刀刃微彎。矯正措施：每次使用前以磨刀棒（鋼）在 15-20° 角度進行珩磨。若仍無法恢復鋒利度，請使用磨刀石或送交專業人士處理。 珩磨是重新對齊刀刃；磨刀則是去除金屬。兩者都要做，但不要混淆。
- 症狀：刀柄感覺鬆動或破裂： 可能原因：洗碗機高溫或撞擊損壞。矯正措施：檢查刀根是否為全龍骨（如 Babish 刀具）。對於鬆動的鉚釘，使用螺絲起子擰緊或使用環氧樹脂。若出現裂縫，請更換刀具——這不安全。 如刀柄破裂或刀片搖晃，請立即停止使用該刀具。
產品焦點
- Babish 高碳 1.4116 德國鋼 3.5" 削皮刀: Babish 3.5 英吋削皮刀採用高碳 1.4116 德國鋼打造，具有 13° 刀刃角和鍛造全龍骨。此鋼材能良好保持鋒利刀刃，但需要手洗並立即擦乾，以防止斑點並維持其精確幾何形狀。
Babish 高碳 1.4116 德國鋼 3.5" 削皮刀
