Carbonstahl-Wok richtig einbrennen für Antihaft-Effekt

Kurze Antwort

Um einen Wok aus Kohlenstoffstahl einzubrennen, schrubben Sie die Werksbeschichtung ab, trocknen Sie ihn gründlich, tragen Sie eine dünne Schicht Öl mit hohem Rauchpunkt auf und erhitzen Sie den Wok, bis das Öl zu einer dunklen, antihaftbeschichteten Patina polymerisiert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einbrennen des Woks

1. Schritt 1: Werksbeschichtung abschrubben: Waschen Sie den Wok mit heißem Wasser und mildem Spülmittel. Verwenden Sie einen harten Schwamm oder eine Scheuerkissen, um die wachsartige Schutzbeschichtung zu entfernen. Gründlich abspülen. Ein schwacher Ölglanz sollte zurückbleiben – das ist normal. Wenn der Wok sich immer noch klebrig anfühlt, wiederholen Sie das Schrubben.
2. Schritt 2: Wok vollständig trocknen: Stellen Sie den Wok für 2-3 Minuten auf mittlere Hitze, um alle Feuchtigkeit zu verdampfen. Wasserflecken verursachen Rost, also stellen Sie sicher, dass das blanke Metall sichtbar ist. Überspringen Sie das Trocknen nicht; jedes zurückbleibende Wasser verursacht sofortigen Rost, bevor Sie überhaupt mit dem Einbrennen beginnen.
3. Schritt 3: Eine sehr dünne Ölschicht auftragen: Verwenden Sie ein Papiertuch, um Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Traubenkern-, Erdnuss- oder Avocadoöl) auf der gesamten Innenfläche zu verreiben. Wischen Sie dann das überschüssige Öl mit einem sauberen Papiertuch ab – die Schicht sollte so dünn sein, dass sie kaum ölig aussieht. Dickes Öl tropft und bildet klebrige Stellen, die nie polymerisieren. Weniger Öl bedeutet eine glattere Patina.
4. Schritt 4: Wok erhitzen, bis er raucht: Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze. Drehen Sie ihn gelegentlich, damit alle Seiten den Rauchpunkt erreichen. Das Öl wird dunkler und beginnt zu rauchen; fahren Sie fort, bis das gesamte Innere eine bronzene oder dunkelbraune Farbe annimmt. Dies dauert auf einem Gasherd etwa 5-8 Minuten, auf Elektroherden länger. Lassen Sie den Wok nicht stillstehen – durch Bewegen wird eine ungleichmäßige, fleckige Schicht verhindert.
5. Schritt 5: Abkühlen und wiederholen (optional für eine stärkere Basis): Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Wok vollständig abkühlen. Wiederholen Sie die Schritte 3-4 ein- oder zweimal für eine haltbarere erste Einbrennung. Einige Benutzer bevorzugen drei Runden für eine tiefschwarze Basis. Nach dem Abkühlen sollte sich der Wok rutschig, aber nicht klebrig anfühlen. Wenn er sich klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet – brennen Sie es ab und beginnen Sie erneut bei Schritt 3.

In diesem Leitfaden erwähnte Produkte

• Babish 14-Zoll-Kohlenstoffstahl-Wok mit flachem Boden: Der Babish 14-Zoll-Kohlenstoffstahl-Wok mit flachem Boden verwendet schweren Stahl für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ist rostbeständig für eine einfachere Reinigung. Seine gleichmäßige Hitze hilft, die Einbrennschicht gleichmäßig auf der Kochfläche zu bilden und reduziert heiße Stellen.

  

• Oster Sangerfield 14-Zoll-Kohlenstoffstahl-Wok mit Holzgriffen: Der Oster Sangerfield 14-Zoll-Kohlenstoffstahl-Wok hat einen konkaven Edelstahlkörper, der für Pfannenrühren und Scharfbraten entwickelt wurde, mit einer flachen Basis für Stabilität auf dem Herd. Die flache Basis hält den Wok während des Einbrennens stabil, besonders auf Elektro- oder Induktionskochfeldern.