브레이저 팬으로 원팟 요리하는 법

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브레이저 팬으로 원팟 요리를 하려면, 먼저 스토브 위에서 고기를 굽고, 향신료와 액체를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 낮은 온도의 오븐이나 스토브 위에서 부드러워질 때까지 조리하세요.

브레이저 팬으로 브레이징하는 방법: 단계별 가이드

1. 1. 고기 굽기: 브레이저 팬을 중강불로 예열하고 식용유 한 스푼을 넣으세요. 고기를 키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 후 팬에 한 겹으로 놓습니다. 3~4분 동안 움직이지 않고 조리하여 진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 반복합니다. 팬을 너무 채우지 마세요. 고기가 굽지 않고 쪄지면 나누어서 굽습니다.
2. 2. 향신료 볶기: 고기를 꺼내 따로 둡니다. 불을 중불로 줄입니다. 다진 양파, 마늘 또는 기타 향신료를 팬에 넣습니다. 나무 주걱으로 바닥의 갈색 부분(퐁드)을 긁어내며 약 2분간 저어줍니다. 퐁드가 타면 불을 낮추세요. 퐁드는 맛을 더하지만 쓴맛은 아닙니다.
3. 3. 디글레이즈 및 액체 추가: 약 1/2컵의 육수, 와인 또는 물을 붓고 저어 남은 퐁드를 긁어냅니다. 1분간 끓인 후, 고기를 팬에 다시 넣었을 때 액체가 고기의 약 1/3 정도 잠기도록 충분한 액체(육수, 토마토 또는 소스)를 추가합니다. 액체가 너무 많으면 고기가 브레이징되지 않고 끓게 됩니다. 액체 양을 낮게 유지하세요.
4. 4. 뚜껑 덮고 브레이징: 고기를 팬에 다시 넣고 액체 속에 자리잡게 합니다. 액체가 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮습니다. 팬을 예열된 325°F 오븐으로 옮기거나 스토브 위에서 약불로 유지합니다. 고기가 포크로 부드럽게 찔릴 때까지 조리하며, 보통 부위에 따라 45분에서 2시간이 걸립니다. 중간에 액체 양을 확인하세요. 너무 적으면 육수를 조금 추가합니다. 뚜껑이 꼭 맞아 증기를 가둬야 합니다.
5. 5. 마무리 및 서빙: 더 걸쭉한 소스를 원한다면 마지막 10~15분 동안 뚜껑을 엽니다. 서빙 전에 요리를 5분간 휴지시킵니다. 브레이저 팬은 그대로 테이블에 서빙 접시로 사용할 수 있습니다. 휴지 단계를 건너뛰지 마세요. 즙이 재분배되어 고기가 더 부드러워집니다.

제품 소개

• Sur La Table Kitchen Essentials 3.75쿼트 에나멜 주철 올인원 다용도 무독성 논스틱 브레이저 팬 (붕규산 유리 뚜껑 포함): Sur La Table Kitchen Essentials 3.75쿼트 에나멜 주철 올인원 다용도 무독성 논스틱 브레이저 팬은 미리 시즈닝되어 열을 고르게 분산시키고 유지하도록 설계되었습니다. 즉, 고르게 고기를 굽고 핫스팟 없이 팬을 오븐에 바로 옮겨 청소를 간편하게 하고 일관된 조리를 보장합니다.